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Gluten in Gerstengraupe: Wissenswertes

Beim Thema Gerstengraupe und Glutenfreiheit stellen sich viele Fragen. Eine Gerstengraupe ist grundlegend ein Korn, das geschält und poliert wurde.

Diese Graupen stammen entweder aus Gerste oder Weizen. Grundsätzlich enthalten diese weiterhin Gluten, allerdings in etwas geringerem Maße, da beim Schälen Teile des Kornes entfernt wurden.

Das Gluten selbst ist hauptsächlich im Inneren des Korns zu finden. Interessanterweise sitzen Lektine und Pektine vor allem in der Hülle und im Kern von Früchten oder Samen der Pflanzen.

Sowohl Gluten als auch Lektine können bei empfindlichen Personen Symptome hervorrufen. Diese Stoffe sind von Natur aus in vielen Pflanzenteilen enthalten, da sie die Samen, also die 'Babys' der Pflanzen, vor dem Verzehr schützen sollen.

Wer an einer Glutenunverträglichkeit leidet, sollte daher auch Gerstengraupen meiden, obwohl der Glutengehalt etwas reduziert ist. Auch bei einer lektinfreien Ernährung ist Vorsicht geboten, da Lektine ebenfalls in den Körnern enthalten sind.

Eine bewusste Ernährung ist hier essentiell, um Beschwerden zu vermeiden und die Gesundheit zu fördern.