Dr. Gerschs Wissensarchiv | Lektinfrei
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Ganz klar: Nein. Dinkel ist sogar stärker glutenhaltig als Weizenmehl, allerdings ist es so, dass es älteren Dinkel gibt, der weniger aggressiv ist. Wenn man überlegt, warum das Gluten ein Problem ist, dann ist das Gluten da, damit ein Getreide nicht gegessen wird.
Wenn ich jetzt als Industrie versuche, gentechnisch verändertes Getreide herzustellen, dann möchte ich ja vor allen Dingen ein Getreide haben, das sehr resistent gegen Schädlinge und gegen Insekten ist.
Und das heißt, hier ist das Gluten sogar noch ein bisschen aggressiver hochgezüchtet, weswegen wir durchaus Patientinnen und Patienten haben, die sagen, dass, wenn sie Dinkel essen, es ihnen ein bisschen besser geht.
Ein bisschen besser ist richtig, aber gut geht es den meisten doch nicht. Weil sie eben eigentlich alles Gluten und alle Lektine komplett wegnehmen müssten.