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Ist Bambusmehl lektinhaltig?

Wissen Sie den Unterschied zwischen Bambussprossen, Bambusmehl und Bambusfaser? Es ist wichtig zu verstehen, dass Bambussprossen grundsätzlich lektinhaltig sind.

Jedoch haben sie weniger problematische Lektine als viele andere Lebensmittel. Das bedeutet, dass ein einfaches Erhitzen ausreichen kann, um das Lektin zu reduzieren.

Traditionell brauchen Bambussprossen jedoch eine feuchte Hitze, um die Lektine vollständig zu deaktivieren.

Dies liegt daran, dass die Lektine aus dem Gewebe ausgewaschen werden müssen, was mit Wasser besser funktioniert als mit trockener Hitze. Infolgedessen sollte das Kochwasser, in dem die Sprossen gegart wurden, weggeschüttet werden.

Anders verhält es sich bei Bambusmehl, welches aus dem rohen Produkt hergestellt wird. In diesem Fall bleibt das Lektin weitgehend intakt, da es nicht durch den Kochprozess zersetzt wird.

Bei Bambusfaser hingegen wird der Anteil an Lektinen deutlich reduziert, da diese aus der pflanzlichen Struktur und nicht aus den Speicherstoffen gewonnen wird.

Daher empfehle ich generell, Bambusmehl so zu behandeln, als wäre es lektinhaltig, es sei denn, man kennt die genauen Hintergründe und weiß, wie es verarbeitet wurde.

Alternativ gibt es viele andere preisgünstigere Optionen für eine lektinfreie Ernährung.