Dr. Gerschs Wissensarchiv | Lektinfrei
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Transparenz-Hinweis (EU AI Act): Die Videoinhalte stammen zu 100% von Dr. Gersch oder seinem medizinischen Team. Das Titelbild und die Text-Zusammenfassungen wurden hingegen maschinell durch eine KI (Künstliche Intelligenz) generiert und sind nicht gesondert ärztlich überprüft.
🛈 Hinweis: Dieses Transkript wurde maschinell erstellt und noch nicht korrekturgelesen. Bitte entschuldigen Sie daher möglicherweise noch bestehende Ungenauigkeiten. Aus Gründen der Barrierefreiheit stellen wir das Transkript in der Rohfassung trotzdem jetzt schon zur Verfügung:
Die richtige Vorbereitung von Hülsenfrüchten ist entscheidend, wenn Sie eine lektinfreie Ernährung einhalten möchten.
Ein wichtiger Schritt dabei ist das richtige Einweichen der Hülsenfrüchte. Dies hilft, Lektine und andere Anti-Nährstoffe wie Phytinsäure zu reduzieren, die in den Hülsenfrüchten vorkommen.
Zuallererst sollten Sie die Empfehlungen des Herstellers beachten. In den meisten Fällen bedeutet dies, die Hülsenfrüchte über Nacht einzuweichen. Es kann hilfreich sein, das Wasser während des Einweichens mehrfach zu wechseln.
Beim ersten Einweichen von Hülsenfrüchten werden Sie möglicherweise feststellen, dass einige an die Oberfläche steigen und etwas Schaum entsteht. Dies deutet darauf hin, dass sich bereits erste Bestandteile der Lektine und Phytinsäuren im Wasser lösen.
Durch das regelmäßige Wechseln des Wassers wird dieser Prozess unterstützt. Sie werden feststellen, dass sich die Hülsenfrüchte etwas aufblähen und der Schaum allmählich abnimmt.
Wenn Sie bemerken, dass das Wasser nach mehreren Wechseln klar bleibt, haben Sie einen Großteil der unerwünschten Stoffe entfernt.
Ein häufiger Wasserwechsel ist also empfehlenswert, um die Menge an Lektinen und Phytinsäuren weiter zu reduzieren.
Insgesamt reicht eine Einweichzeit über Nacht in der Regel aus, um die Hülsenfrüchte optimal vorzubereiten. Sollten Sie jedoch feststellen, dass die Hülsenfrüchte nach dem Kochen immer noch schwer verdaulich sind, könnte eine längere Einweichzeit oder ein zusätzlicher Wasserwechsel sinnvoll sein.
Denken Sie daran, dass durch das Einweichen auch viele Nährstoffe freigesetzt werden, die sonst in den Anti-Nährstoffen gebunden wären. Zusätzlich wird die Kochzeit verkürzt, was ebenfalls zur Beibehaltung von mehr Nährstoffen führt.