Ist es möglich, den Histamingehalt bei gekeimten Linsen, Getreide oder Reis etc. durch vorheriges Keimen abzusenken?

Transparenz-Hinweis (EU AI Act): Die Videoinhalte stammen zu 100% von Dr. Gersch oder seinem medizinischen Team. Das Titelbild und die Text-Zusammenfassungen wurden hingegen maschinell durch eine KI (Künstliche Intelligenz) generiert und sind nicht gesondert ärztlich überprüft.

Video-Transkript

🛈 Hinweis: Dieses Transkript wurde maschinell erstellt und noch nicht korrekturgelesen. Bitte entschuldigen Sie daher möglicherweise noch bestehende Ungenauigkeiten. Aus Gründen der Barrierefreiheit stellen wir das Transkript in der Rohfassung trotzdem jetzt schon zur Verfügung:

Durch die Keimung von Linsen, Getreide oder Reis kann der Histamingehalt verändert werden. Besonders interessant ist dieser Ansatz für Menschen mit Histaminintoleranz, die sensible auf Histamin reagieren.

Dabei ist zu beachten, dass keine dieser Lebensmittel den Lektin-Gehalt erhöht. Das Keimen aktiviert Enzyme, die den Stoffwechsel der Proteine und Kohlenhydrate beeinflussen. Dies kann auch den Abbau von Histamin begünstigen.

Allerdings sollten Hülsenfrüchte oder Pseudogetreide, auch wenn sie sich im Keimprozess befinden, nicht automatisch als lektinfreie Lebensmittel betrachtet werden. Eine bedeutende Rolle spielt die mikrobiologische Umgebung.

Wenn Bakterien vorliegen, die Histamin produzieren, kann der Keimprozess nicht effektiv genug sein, um diese vollständig zu eliminieren. Daher bleibt die Reduktion von Histamin durch Keimen eine komplexe Methode, die nicht immer ausreichend ist.

Zusammengefasst, auch wenn der Keimprozess gewisse Vorteile bieten kann, ist es keine alleinselige Lösung für Menschen mit Lektinempfindlichkeit oder Histaminintoleranz.

Quellen: Optimal extraction conditions and quantification of lignan phytoestrogens in cereal grains using targeted LC-MSMS.