Reis ist ein beliebtes Nahrungsmittel, das häufig in unserer Ernährung vorkommt. Viele Menschen fragen sich jedoch, ob Reis auch nach seiner Zubereitung histaminarm bleibt, insbesondere wenn man ihn im Schnellkochtopf vorkocht und danach im Kühlschrank aufbewahrt.

Die Antwort darauf lautet grundsätzlich ja, sofern der Reis hygienisch zubereitet wird.

Histamin bildet sich nicht zufällig, sondern ist ein Fermentationsprodukt von Bakterien. Diese Bakterien können sich in Lebensmitteln durch unzureichende Hygiene oder unsachgemäße Lagerung vermehren.

Ein Beispiel hierfür ist Joghurt: Beim Fermentationsprozess wird Milchzucker durch Bakterienkulturen zu Joghurt umgewandelt, wobei Histamin als Beiprodukt entsteht.

Wenn frischer Fisch in Konserven aufbewahrt wird, kann sich über die Zeit ebenfalls Histamin bilden, insbesondere wenn die Konserve nicht steril ist.

Dagegen ist das Kochen im Schnellkochtopf eine gute Methode, um Bakterien abzutöten. Bei Temperaturen von 120 Grad wird der Reis praktisch steril, ähnlich wie OP-Besteck im Krankenhaus.

Wichtig ist auch die Art und Weise, wie der Reis im Kühlschrank gelagert wird.

Öffnen Sie den Behälter am besten erst, wenn Sie den Reis verwenden möchten, und lassen Sie ihn vorher nicht unnötig lange offen stehen. Dies verhindert, dass Bakterien aus der Luft zusätzlichen Histamin im Reis entstehen lassen.

Um den Reis vor Keimen zu schützen, sollten Sie ihn direkt nach dem Kochen in einem sauberen Behälter mit Deckel aufbewahren. Der Deckel sollte sauber und, idealerweise, mit heißem Wasser gespült worden sein.

„hnlich wie bei der Marmeladenherstellung, bei der das Glas sofort verschlossen wird, solange die Marmelade noch heiß ist. Auf diese Weise bleibt Ihr Reis histaminarm und sicher für den Verzehr.