Hat Sauerteigbrot Lektine?

Sauerteig ist eine der traditionellen Methoden, um Produkte zu entgiften und lektinfrei zu machen. Dieses Thema gewinnt immer mehr an Bedeutung für Menschen, die eine lektinfreie Ernährung anstreben.

Leider ist die meiste kommerzielle Sauerteigführung nicht lang genug, um das Eiweiß, also die Lektine, vollständig zu verstoffwechseln. Dies bedeutet, dass viele der als gesund beworbenen Sauerteigbrote immer noch Lektine enthalten.

Viele der im Handel erhältlichen Sauerteigbrote sind Mischbrote mit nur 20% Sauerteiganteil und dem Rest Vollkornschrot.

Diese Situation stellt eine Herausforderung für diejenigen dar, die bewusst lektinfrei leben möchten.

Für sie kann selbst gemachtes Sauerteigbrot eine Lösung sein. Einige unserer Patienten haben versucht, lektinfreies Sauerteigbrot herzustellen, mit teils unterschiedlichen Ergebnissen. Eine Möglichkeit ist es, regelmäßig Stuhltests durchzuführen, um die Entzündungswerte im Darm zu überwachen.

Für ein lektinfreies Sauerteigbrot habe ich einen praktischen Tipp: Stellen Sie Ihr eigenes Brot mit Maniokmehl her. Maniok ist von Natur aus lektinfrei, sodass das Brot ohne lange Fermentation direkt verzehrfertig ist und gleichzeitig den erwünschten Sauerteiggeschmack bietet.

Ich habe einmal einen 200 Jahre alten Sauerteig von einer Patientin erhalten, den ich erfolgreich auf Maniokmehl umgestellt habe. Dieses Verfahren funktioniert auch mit jedem handelsüblichen Sauerteig.

Dazu füttern Sie den Teig anstelle von Vollkornmehl einfach mit Hirse oder Maniok.

Mit diesen Schritten können Sie sicherstellen, dass Ihr selbst gebackenes Sauerteigbrot tatsächlich lektinfrei ist und gleichzeitig einen wunderbaren Geschmack bietet.