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Pfeffer und Lektine: Was Sie wissen sollten

Perfekt serviert: Pfeffer, eine unverzichtbare Zutat in vielen Küchen weltweit, wird oft diskutiert, wenn es um lektinfreie Ernährung geht.

Aber hat Pfeffer tatsächlich Lektine? Die einfache Antwort lautet: Nein.

Grundsätzlich enthält Pfeffer keine Lektine, auch wenn man im Internet manchmal anderes liest. Pfeffer stammt von der Pflanze Piper nigrum, einem Kletterstrauch.

Alle Farben des Pfeffers schwarz, weiß, grün und rot kommen von dieser einen Pflanze. Der Bitterstoff in den Kernen ist das, was den schwarzen Pfeffer ausmacht.

Grüner Pfeffer wird aus unreifen, früh geernteten Früchten gewonnen.

Schwarzer Pfeffer entsteht ebenfalls aus unreifen Früchten, die durch natürliche Trocknung ihre dunkle Farbe bekommen. Gelber und orangefarbener Pfeffer werden durch längeres Reifen gewonnen, während roter Pfeffer die vollständig gereifte Form der Pfefferfrucht darstellt.

Weißer Pfeffer ist vollreifer roter Pfeffer, der vom Fruchtfleisch befreit wurde.

Egal welche Farbe Pfeffer Sie verwenden sie sind alle lektinfrei und können bedenkenlos in einer lektinfreien Ernährung genutzt werden.

Besonders wenn es um Schärfe geht, bieten verschiedene Pfeffersorten vielfältige Möglichkeiten. Verwenden Sie auch alles aus der Rettichfamilie, um Ihre Gerichte zu schärfen.