Ist veganer Käse gesund (und lektinfrei)?

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Veganer Käse ist heutzutage weit verbreitet und bietet viele Menschen, die auf Milchprodukte verzichten müssen oder möchten, eine alternative. Aber ist veganer Käse wirklich eine gesunde, lektinfreie Alternative? Es gibt eine Vielzahl an veganen Käseprodukten auf dem Markt, von denen einige gesünder sind als andere.

Diese Produkte können aus verschiedenen Zutaten bestehen, darunter Wasser, Öl und Stärke. Viele dieser Zutaten können entzündungshemmend wirken; allerdings gibt es auch einige potenziell problematische Inhaltsstoffe.

Insbesondere möchten wir den Verbrauch von Lektinen vermeiden. Lektine sind Proteine, die in vielen Pflanzen vorkommen und die bei empfindlichen Personen Unverträglichkeiten auslösen können.

Ein gutes Beispiel dafür ist Kartoffelstärke. Ideal wäre es, wenn die Kartoffelstärke in pharmazeutischer Qualität vorliegt, um Eiweißreste zu vermeiden. Allerdings enthalten viele käufliche Produkte noch Eiweißreste, die bei lektinempfindlichen Menschen Probleme verursachen können.

Eine alternative Stärke ist Tapiokastärke, die als unbedenklich gilt. Leider enthalten jedoch viele vegane Käseprodukte auch Lektine haltige Zutaten wie Lupinenmehl oder Erbsenprotein.

Auch hier gilt es, vorsichtig zu sein, da diese Zutaten Entzündungsreaktionen auslösen können. Weitere häufige Zusätze sind Verdickungsmittel wie Johannisbrotkernmehl, das aus Hülsenfrüchten gewonnen wird und daher ebenfalls Lektine enthalten kann.

Eine sicherere Wahl wäre Xanthan, das lektinfrei ist. Ein weiteres Problem stellt das in vielen Produkten enthaltene Erbsenprotein dar. Erbsen sind Hülsenfrüchte und enthalten somit ebenfalls Lektine.

Daher sollten lektinempfindliche Personen darauf achten, Produkte mit Erbsenprotein zu meiden, es sei denn, die Lektine wurden durch spezielle Verfahren entfernt. Viele vegane Käsesorten enthalten auch modifizierte Stärke, die ebenfalls auf Lektine getestet werden sollte.

Dabei besteht die Gefahr, dass sie nicht vollständig eiweißfrei sind und ebenfalls Unverträglichkeiten auslösen können. Ein weiteres Problem bildet das pflanzliche Fett in vielen Produkten, das nicht immer klar ausgewiesen ist.

Es kann sich dabei um weniger gesunde Fette wie Sonnenblumen- oder Sojaöl handeln. Besser geeignet wären Fette wie Kokosöl oder Avocadoöl, die gesunde Fettsäuren enthalten. Auf den ersten Blick scheint veganer Käse also eine gute Alternative zu sein, aber es ist wichtig, die Zutatenliste sorgfältig zu überprüfen und sicherzustellen, dass keine problematischen Inhaltsstoffe enthalten sind.

Nur dann kann veganer Käse eine gesunde, lektinfreie Option darstellen.

Quellen: Common questions and misconceptions about protein supplementation what does the scientific evidence really show?, Characterizing Meat- and MilkDairy-like Vegetarian Foods and Their Counterparts Based on Nutrient Profiling and Food Labels., Nutritional Quality of Plant-Based Meat and Dairy Imitation Products and Comparison with Animal-Based Counterparts.