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Lektinfreie Ernährung: Nudeln neu gedacht

Die Frage nach Alternativen für herkömmliche Nudeln stellt viele vor eine Herausforderung. Weizennudeln sind allgegenwärtig und die Umstellung auf Alternativen aus Hirse oder Maniok kann anfangs gewöhnungsbedürftig sein.

Dennoch gibt es köstliche und gesunde Optionen, um lektinfrei zu genießen.

Ein besonders gelungenes Rezept, das sich in meiner Praxis bewährt hat, basiert auf einer Mischung aus Maniokmehl und Tapiokastärke.

Dazu werden vier Hühnereier benötigt. Diese Zutaten werden gut vermengt, um einen geschmeidigen Teig herzustellen.

Wachteleier eignen sich ebenfalls hervorragend als Ersatz für Hühnereier, insbesondere für diejenigen, die auf Hühnereier allergisch reagieren.

Das Rezept bleibt gleich, nur die Eier werden ausgetauscht.

Die Zubereitung ist einfach. Sie müssen den Teig ausrollen und in dünne Streifen schneiden. Diese Streifen werden in kochendem Wasser für 2-3 Minuten gegart.

Im Originalrezept sind es fünf Minuten, aber je nach gewünschter Konsistenz kann die Kochzeit variieren. Nach dem Kochen können die Nudeln abgeschreckt und sofort verzehrt werden.

Interessant ist auch, dass diese lektinfreien Nudeln den Mikrowellen-Test bestanden haben.

Das bedeutet, dass sie auch nach dem Erwärmen in der Mikrowelle noch eine gute Konsistenz behalten. Dies ist besonders praktisch für Familien, deren Kinder sich nach der Schule gerne eine schnelle Mahlzeit zubereiten.

Ich empfehle dieses Rezept wärmstens. Geschmacklich und von der Konsistenz her sind diese Nudeln eine der besten Alternativen zu herkömmlichen Weizennudeln, die ich bisher probiert habe.