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Gibt es eine kohlenhydratarme Variante vom Maniokmehl-Brot?

Und jetzt muss man erst einmal festhalten: Maniokmehl per se ist alles andere als kohlenhydratarm. Es handelt sich um eine kohlenhydratreiche Zutat.

Daher benötigen wir alternative Zutaten, um den Kohlenhydratanteil unseres selbstgebackenen Brotes zu reduzieren.

Es gibt einige kohlenhydratarme Mehle, die man verwenden kann, um ein lektinfreies Brot herzustellen.

Doch Vorsicht: Viele handelsübliche kohlenhydratarme Mehle enthalten Soja oder Sonnenblumenkerne, die lektinreich sind und daher vermieden werden sollten.

Alternativen wie Mandelmehl oder Kokosmehl bieten sich hier an.

Mandelmehl, sofern es blanchiert ist, ist lektinfrei. Kokosmehl hingegen hat einen markanten Geschmack, der nicht jedermanns Sache ist. Beide Mehle können helfen, den Kohlenhydratanteil zu senken.

Es bleibt die Frage, ob man wirklich Brot benötigt. In vielen Kulturen spielt Brot eine wichtige Rolle, doch vielleicht lässt sich diese Tradition hinterfragen. Eine ausgezeichnete Alternative zum Brot wäre zum Beispiel Chicor©e.

Chicor©e-Blätter eignen sich hervorragend als Träger für verschiedene Aufstriche, inklusive der beliebten Leberwurst, die als klassische Nährstoffbombe gilt.

Eine andere Möglichkeit zur Reduktion von Kohlenhydraten ist der Einsatz von Acarbose, einem zugelassenen Medikament, das die Aufspaltung von Kohlenhydraten im Darm blockiert.

Acarbose kann helfen, Blutzuckerspitzen zu vermeiden und hat in Tierversuchen sogar die Lebenserwartung verlängert. Allerdings kann es zu Blähungen führen, da nicht absorbierte Kohlenhydrate von Darmbakterien weiterverarbeitet werden.

Eine gute Darmflora kann hier helfen, negative Effekte zu minimieren.

Wenn Sie ein kohlenhydratreduziertes Brot backen möchten, könnten Sie wie folgt vorgehen: Reduzieren Sie den Maniokmehl-Anteil und ersetzen Sie ihn durch Mandelmehl oder Kokosmehl.

Beachten Sie dabei, dass das Brot aufgrund der veränderten Zutaten eine andere Konsistenz und einen anderen Geschmack haben wird. Auch hier kann es nicht schaden, zu experimentieren, bis Sie die für Sie optimale Mischung gefunden haben.

Von Zutaten wie Soja oder Leinsamen rate ich ab, da diese lektinhaltig sind und viele ungesättigte Fette enthalten. Langfristig sollte man diese Zutaten meiden, wenn man Brot regelmäßig konsumiert.