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Wenn ich Milchprodukte meiden muss, weil ich Antikörper gegen Milchprodukte habe oder einer lektinfreien Ernährung folge, stellt sich oft die Frage nach alternativen Fetten zum Backen oder Braten.

Hier kommt Ghee ins Spiel.

Unsere Großeltern verwendeten oft Butterschmalz. Butterschmalz ist Butter, bei der das Eiweiß entfernt wurde. Im Prinzip ist Ghee das gleiche, nur in einer indischen Variante.

Aber warum verwenden wir Ghee und nicht Butterschmalz?

Der Hauptgrund ist die Verfügbarkeit und Qualität. Butterschmalz ist ein seltenes Produkt und meist nur von Herstellern erhältlich, die konventionelle Produkte aus Massentierhaltung anbieten.

Das wollen wir in unserer Ernährung vermeiden. Ghee hingegen ist biologisch erhältlich und wird oft von Kühen produziert, die überwiegend Gras und Heu fressen, was es inhaltsstofflich hochwertiger macht.

Ghee lässt sich leicht selbst herstellen. Man erhitzt Butter, wodurch sich eine Art Eiweißschaum auf der Oberfläche bildet, während sich das Butterfett unten sammelt. Schöpft man diesen Schaum ab, bleibt geklärte Butter übrig, die eiweißfrei ist.

Geklarte Butter hat zwei wesentliche Vorteile. Erstens lässt sie sich deutlich höher erhitzen als normale Butter, da das Eiweiß entfernt ist und somit nicht verbrennen kann. Zweitens behält sie einen intensiven Butterschmack, was sie perfekt für das Brotstreichen oder zum Backen und Braten macht.

Besonders in der gehobenen Küche wird Butterschmalz oft verwendet, um den Geschmack zu verfeinern. Gebratenes in Butterschmalz schmeckt intensiver als in normalem Bratfett.

Ein weiterer Vorteil von Ghee ist, dass es bei einer Milch-Eiweißunverträglichkeit eine hervorragende Alternative bietet.

Das fette Eiweiß bleibt in der Butter, und somit umgeht man das Problem vollständig.

Einziger Nachteil von Ghee ist, dass es ein tierisches Produkt ist. Für Veganer kommen daher Alternativen wie Kokosöl oder Avocadoöl infrage.

Diese Öle haben zwar unterschiedliche Hitzestabilitäten, sind aber keine idealen Ersatzlösungen für hohe Temperaturen.