Kann ich gekeimte Kartoffeln noch benutzen, wenn ich die gekeimte Stelle großzügig abschneide, oder sollte ich es lassen?

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Video-Transkript

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Kartoffeln sind ein Grundnahrungsmittel in vielen Haushalten, aber was tun, wenn sie anfangen zu keimen? Kann man gekeimte Kartoffeln noch verwenden, oder sollte man sie lieber entsorgen?

Gekeimte Kartoffeln können in vielen Supermärkten vor allem im Frühjahr häufiger anzutreffen sein.

Zu dieser Jahreszeit, besonders im März, lagern sie schon etwas länger und beginnen zu keimen. Aber bedeutet das, dass sie ungenießbar sind?

Grundsätzlich können Sie gekeimte Kartoffeln noch verwenden, solange Sie dabei vorsichtig sind.

Bei Kartoffeln, die bereits Keimstellen haben, sollten Sie diese zuerst schälen. Anders als bei ungekeimten Kartoffeln, bei denen es egal ist, ob Sie sie erst schälen oder kochen, sollten Sie hier auf Nummer sicher gehen.

Entfernen Sie alle auffälligen Stellen großzügig.

Ja, das bedeutet, dass Sie manchmal große Teile der Kartoffel wegschneiden müssen. Wenn Sie beispielsweise einen Strich oder Riss durch die ganze Kartoffel sehen, ist es nicht zu empfehlen, diesen Teil zu behalten.

Es gibt jedoch viele Kartoffeln, bei denen Sie nur ein oder zwei Keime entfernen müssen, um sie sicher verwenden zu können.

Kochendjährige Kartoffeln sollten Sie ebenfalls genau untersuchen.

Manchmal entdecken Sie beim Kochen Flecken, die auf eine tiefere Keimung hinweisen. Wenn Sie solche Stellen finden, schneiden Sie sie ebenfalls gründlich aus. Es kann dazu führen, dass ein kleiner Teil der gekochten Kartoffeln entfernt wird, aber der restliche Teil ist oft noch brauchbar.

Sie müssen gekeimte Kartoffeln also nicht zwangsläufig entsorgen, jedoch sollten Sie darauf achten, aus welcher Quelle Sie Ihre Kartoffeln beziehen, speziell zu ungünstigen Jahreszeiten.

Durch korrekte Lagerung und eine sorgfältige Zubereitung können Sie die meisten der Kartoffeln noch sicher verwenden.

Quellen: Advances in the Modulation of Potato Tuber Dormancy and Sprouting., Modern Breeding Strategies and Tools for Durable Late Blight Resistance in Potato.