Dr. Gerschs Wissensarchiv | Lektinfrei
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🛈 Hinweis: Dieses Transkript wurde maschinell erstellt und noch nicht korrekturgelesen. Bitte entschuldigen Sie daher möglicherweise noch bestehende Ungenauigkeiten. Aus Gründen der Barrierefreiheit stellen wir das Transkript in der Rohfassung trotzdem jetzt schon zur Verfügung:
Wenn es darum geht, lektinfrei zu kochen, spielt die Art der Linsen eine bedeutende Rolle. Die meisten Linsen, die man kaufen kann, haben noch ihre äußere Hülle und enthalten in dieser die höchsten Mengen an Lektinen.
Es gibt jedoch einige traditionelle Arten von Linsen und Hülsenfrüchten, die geschält wurden, wie zum Beispiel halbe Schalerbsen oder gelbe und rote Linsen, bei denen die dunkle Hülle entfernt wurde.
Dies reduziert den Lektin-Gehalt erheblich.
Indem Sie diese geschälten Linsen kochen, entfernen Sie das strukturgebende Element, was dazu führt, dass die Linsen bei der Zubereitung eine breiartige Konsistenz bekommen.
Je nach Gericht kann das eine gute Wahl sein, beispielsweise für Eintöpfe. Wenn Sie jedoch Linsengerichte zubereiten möchten, die eher eine festere Struktur haben sollen, können Sie ungeschälte Linsen verwenden und müssen diese nur ausreichend lange im Schnellkochtopf kochen.
Die Anleitungen der Schnellkochtöpfe sind darauf optimiert, mit möglichst wenig Energie zu kochen. Sie könnten daher etwas mehr Zeit hinzufügen, um sicherzustellen, dass die Lektine vollständig abgebaut sind.
Wenn die Anweisung für Linsen zum Beispiel 8 bis 16 Minuten vorgibt, können Sie zur Sicherheit einige Minuten hinzufügen. Das Ausprobieren und Anpassen der Kochzeiten ist wichtig, um die gewünschte Konsistenz und die Lektinfreiheit zu gewährleisten.
Ein hilfreiches Zeichen dafür, dass Sie erfolgreich lektinfrei kochen, ist eine Veränderung in Ihrem Stuhlverhalten. Wenn Sie nach einer Weile auf einer lektinfreien Ernährung einen gut geformten Stuhl haben und weniger Toilettenpapier benötigen, ist dies ein gutes Zeichen.
Wenn Sie jedoch plötzlich wieder mehr Toilettenpapier brauchen und der Stuhl schmierig wird, könnte dies ein Indikator dafür sein, dass Sie unerwünschte Lektine aufgenommen haben.
Zusammengefasst kann das Kochen von festen Linsen durchaus unproblematisch sein, solange die richtigen Techniken und Kochzeiten beachtet werden.
Experimentieren Sie mit den Kochzeiten in Ihrem Schnellkochtopf, um die besten Ergebnisse zu erzielen.