In der Diskussion um fermentiertes Mandelmus stellt sich vielen die Frage: enthält es Lektine? Zunächst ist zu sagen, dass fermentiertes Mandelmus, das aus braunen Mandeln hergestellt wird, tatsächlich weiterhin Lektine enthalten kann.

Allgemein wird im Internet oft betont, dass Fermentation Lektine abbauen kann. Und das ist, je nach verwendeter Fermentationskultur, grundsätzlich korrekt. Doch meistens sind die Fermentationszeiten zu kurz, um Lektine effektiv abzubauen.

Es ist wichtig, zwischen den verschiedenen Fermentationskulturen zu unterscheiden, da nicht alle gesundheitsförderlich sind. So produzieren einige unerwünschterweise neurotoxische Varianten von Milchsäure.

Und darüber hinaus produzieren einige Fermentationskulturen sogar aktiv Histamin, welches für Menschen mit einem Leaky-Gut-Syndrom problematisch sein kann.

Braune Mandeln, das wissen viele, enthalten von Natur aus relativ viele Lektine.

In einigen Kulturen, beispielsweise in Spanien, werden diese daher traditionell vor der Verarbeitung geschält. So ist es nicht überraschend, dass fermentierte Produkte aus ungeschälten Mandeln nicht von allen vertragen werden.

Und obwohl gewisse Fermentationsprozesse theoretisch die Lektine reduzieren können, ist damit nicht zu rechnen.

Wenn man eine lektinreduzierte Ernährung verfolgt, ist es wichtig, nicht gleich Kompromisse einzugehen.

Indem man sich strikt an den Ernährungsplan hält, wird ein besserer Gesundheitszustand schneller erreicht. Sobald dies erreicht wurde, kann man aus einer Position der Stärke entscheiden, ob man sich in kleinem Umfang an Lebensmittel wie fermentiertes Mandelmus wagen möchte.

Denn nur so kann man sicher beobachten, wie der Körper reagiert. Es ist entscheidend, dass man nichts übereilt und das eigene Wohlbefinden im Blick behält.