Essiggurken und Lektine: Was bringt der Schnellkochtopf?

Viele Menschen, die sich lektinarm oder lektinfrei ernähren möchten, fragen sich, ob Essiggurken nach dem Garen im Schnellkochtopf tatsächlich lektinfrei sind.

Tatsächlich ist es so, dass durch die hohen Temperaturen im Schnellkochtopf Lektine denaturiert, also in ihrer Struktur verändert und teilweise unwirksam gemacht werden können. Und Sie können damit wahrscheinlich den Lektin-Gehalt senken.

Doch nach unseren Erfahrungen reicht das bei Essiggurken nicht aus, um sie vollständig lektinfrei zu machen.

Warum ist das so? Unsere Ernährungskonzepte beruhen auf langer Erfahrung, auch mit besonders sensiblen Patienten.

Über viele Jahre haben wir getestet, welche Maßnahmen zu einer bestmöglichen Verträglichkeit führen. Und gerade bei Essiggurken zeigt sich, dass selbst nach dem Kochen im Schnellkochtopf noch Restmengen an Lektinen enthalten sein können, die für empfindliche Menschen problematisch bleiben.

Was können Sie tun, wenn Sie dennoch nicht auf den Geschmack von Essiggurken verzichten möchten? Sie können die Gurken mit einem Sparschäler sorgfältig schälen und längs aufschneiden.

Mit einem Löffel lässt sich dann das Innere leicht entfernen. Diese einfache Methode sorgt dafür, dass Sie Ihr Glas Essiggurken oder Cornichons in weniger als zwei Minuten lektinfrei machen können.

Der Aufwand ist überschaubar und lohnt sich, vor allem wenn Sie einen empfindlichen Darm oder eine ausgeprägte Lektin-Sensitivität haben.

Und vielleicht fragen Sie sich, wann ein Kompromiss mit dem Schnellkochtopf möglich ist.

Diesen Weg empfehle ich nur, wenn Sie bereits in einem stabilen und beschwerdefreien Stadium Ihrer Ernährung sind. Nur dann können Sie eventuelle Reaktionen auf geringe Lektinmengen klar zuordnen und gegebenenfalls gegensteuern.

Gerade zu Beginn einer lektinarmen Kost sollten Sie möglichst exakt am Plan bleiben. Sonst wissen Sie am Ende nicht, ob ein Symptom mit einer unvollständig entfernten Lektinquelle zusammenhängt.

Beachten Sie diese Hinweise, wenn Sie Ihre Ernährung sicher und verträglich gestalten möchten. Gerade bei industriell verarbeiteten Lebensmitteln wie Essiggurken lohnt sich ein sorgfältiger Umgang.

Für viele lohnt sich die klassische Methode des Schälens und Entfernens der Kerne, um auf der sicheren Seite zu bleiben.