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Doch die Zubereitungsart hat einen Einfluss auf bestimmte Nährstoffe im Ei, insbesondere das Eigelb. Das Eigelb enthält theoretisch alle Nährstoffe, die notwendig sind, damit ein Embryo zu einem Küken heranwachsen kann.

Daher ist es auch für den Menschen sehr nahrhaft. Wenn jedoch das Eigelb hohen Temperaturen ausgesetzt wird, können bestimmte Strukturen, insbesondere Kollagen, beschädigt werden. Kollagen ist ein essenzieller Nährstoff, der sonst schwer zu beschaffen ist.

Dennoch heißt das nicht zwingend, dass gekochte Eier ungesund sind. Es bedeutet nur, dass beim Kochen wertvolle Nährstoffe verloren gehen können. Wann immer möglich, sollten Sie versuchen, Eier weich zu kochen oder das Eigelb zu schonen.

Beim Backen ist es unvermeidbar, dass das Ei gekocht wird, was ebenfalls in Ordnung ist. Es wird oft über den Zusammenhang zwischen Cholesterin im Ei und seiner Oxidation gesprochen. Doch auf der anderen Seite, enthalten Eier auch Antioxidantien, die diesem Prozess entgegenwirken können.

Insgesamt lässt sich sagen: Gekochte Eier sind nicht grundsätzlich negativ. Es lohnt sich jedoch, über die Zubereitungsart nachzudenken, um so viele Nährstoffe wie möglich zu erhalten.