Was würde ich in Ihrem Fall für eine Mayonnaise nehmen? Ich habe mit Mayonnaise tatsächlich noch nicht viel experimentiert. Bei typischen Klebstoffen weiß ich nicht, wie gut die Struktur der Mayonnaise wird.

Eigentlich möchte ich zwei Dinge erreichen: Meine Mayonnaise soll ein wenig gelb gefärbt sein und möglichst wenig Eigengeschmack haben. Ein kräftiges Olivenöl könnte den Geschmack zu stark beeinflussen.

Die bessere Mayonnaise wird meist mit Avocadoöl gemacht, da es weniger stark im Geschmack ist. Ein bisschen Curcumin könnte für die gelbe Farbe sorgen. Was könnte man als Eiersatz zum Kleben nutzen? Xanthan wäre eine Option.

Auch fein gemahlene Flohsamenschalen könnten funktionieren. Es geht darum, das Olivenöl zu binden, was normalerweise mit Eigelb passiert. Dies muss mit dem Eiersatz gelingen. Man müsste experimentieren, um herauszufinden, was am besten funktioniert.

Kichererbsenwasser ist wegen der Lektine keine Option. Ein anderer Klebstoff, der möglicherweise gut geht, ist Leinsamenmehl. Ich bin kein großer Freund von Leinsamen, da sie viele ungesättigte Fette enthalten, die zur Lipidoxidation und zum Alterungsprozess beitragen können.

Trotzdem könnte es eine zu prüfende Option sein.