Wenn es um Butter aus hochwertiger Milch geht, stellt sich häufig die Frage nach der Notwendigkeit einer Heumilch-Zertifizierung und biologischen Standards. Butter aus Heumilch wird aus der Milch von Kühen gewonnen, die auf Bergwiesen grasen und eine Vielzahl an Kräutern fressen.

Diese Kräuter, die gewöhnlich für teure Produkte wie Ricola-Bonbons verwendet werden, bereichern die Milch mit nützlichen Stoffen.

Was ist nun der Unterschied zwischen Heumilch und herkömmlicher biologischer Milch? Der entscheidende Punkt liegt in der Fütterung der Kühe.

Kühe, die Soja und Mais fressen, produzieren Milch von geringerer Qualität. Wohingegen Heumilch aus dem Alpenraum reich an wertvollen Extrakten von Bergkräutern ist.

Betrachten wir den Eiweißanteil in Butter.

Butter enthält ohnehin wenig Eiweiß. Bei geklärter Butter, auch Ghee genannt, wird das Eiweiß vollständig entfernt. In dieser Form ist es unerheblich, ob die Milch von A1- oder A2-Kühen stammt, da das Eiweiß entfernt wurde.

Die Sorge richtet sich dann nur noch auf die mögliche Belastung der Milch mit Pestiziden, da Pestizide fettliebend sind und in der Butter konzentriert vorhanden sein können. Deshalb ist eine biologische Zertifizierung besonders wichtig.

Leider ist es oft schwierig, Heumilchbutter zu beziehen, die sowohl biologisch ist als auch die gewünschte Qualität aufweist. Regionale Hersteller, wie österreichische oder südbayrische Kleinbauern, bieten meist die besten Produkte.

Dennoch ist es eine Herausforderung, diese Produkte bundesweit zu bekommen. Wir müssen uns oft mit guten Kompromissen zufriedengeben, da ein absolut perfektes Produkt schwer zu finden ist. Zuletzt ist es wichtig, das zu akzeptieren und das bestmögliche aus den vorhandenen Optionen zu wählen.