🛈 Hinweis: Dieses Transkript wurde maschinell erstellt und noch nicht korrekturgelesen. Bitte entschuldigen Sie daher möglicherweise noch bestehende Ungenauigkeiten. Aus Gründen der Barrierefreiheit stellen wir das Transkript in der Rohfassung trotzdem jetzt schon zur Verfügung:

Dann möchte ich Ihnen heute über Brot sprechen. Hier sehen Sie ein Bild aus unserer Facebook-Gruppe, in dem jemand sein erstes Maniok-Brot gebacken hat. Das Brot ist ein Mischbrot zur Hälfte langer gegangener Teig und zur anderen Hälfte Maniok.

Das Ergebnis sieht großartig aus. Lektine sind oft ein Thema, zu dem viele Fragen gestellt werden. In diesem Fall handelt es sich um ein Brot, das keine Klebeeigenschaften von Gluten nutzt.

Den meisten dürfte bekannt sein, dass Dinkel viel Gluten enthält.

Durch eine lange Fermentation, wie bei Sauerteig, wird das Gluten im Dinkel abgebaut. Währenddessen wird der Teig durch die Zugabe von Maniok angereichert.

Das ist zwar nicht die perfekte Lösung, aber ein sehr guter Anfang, um Brot ohne Gluten herzustellen.

Brot muss jedoch nicht zwingend aus Dinkel oder glutenhaltigen Getreiden bestehen. Es gibt viele Möglichkeiten, Brot ohne Gluten zu backen.

Sobald das Gluten entfällt, muss das Brot mit einem anderen Bindemittel zusammengehalten werden. Einfach nur Mehl mit Wasser und Salz zu mischen, würde nicht funktionieren. Ohne das richtige Bindemittel fällt das Brot auseinander und wird nicht zu einem festen Laib.

Viele denken, dass man für Marmelade auf Gelierzucker aus dem Supermarkt angewiesen ist. Aber das stimmt nicht. Genauso gibt es vielfältige Methoden und Zutaten, die man zum Brotbacken verwenden kann, ohne auf Gluten angewiesen zu sein.

Wichtig ist, dass man lernt, welche Alternativen es gibt und wie sie funktionieren.