Kann man Kichererbsennudeln auf einer lektinfreien Ernährung essen? Kurz gesagt, nein. Kichererbsennudeln bestehen aus Kichererbsenmehl, das reich an Lektinen ist. Selbst die wenigen Minuten Kochzeit reichen nicht aus, um die Lektine angemessen abzubauen, da diese in rohem Zustand erhalten bleiben.

Wenn Ihnen der Geschmack von Kichererbsen gefällt und Sie diesen nicht missen wollen, aber dennoch auf Lektine achten, gibt es Möglichkeiten. Ziehen Sie doch in Betracht, lektinfreie Nudeln aus Zutaten wie Süßkartoffeln, Zwirze oder Maniok zu wählen, und kombinieren Sie diese mit Hummus.

So erreichen Sie nicht nur den gewünschten Geschmack, sondern integrieren zugleich eine Eiweißquelle in Ihre Ernährung.

Für diejenigen, die aus bestimmten Gründen Kichererbsennudeln essen müssen, gibt es eine Möglichkeit, die Lektine zu reduzieren.

Die Verwendung eines Schnellkochtopfs bei vorgeschriebener Kochzeit kann helfen, obwohl der Nudelaspekt dabei möglicherweise verloren geht. Zu beachten ist, die Nudeln vor dem Kochvorgang gründlich abzuspülen, um den dabei entstehenden Schaum - der aus Lektinen besteht - zu reduzieren.

Vor dem Kochen sollten die Kichererbsen-Nudeln auch eingeweicht werden.

Grundsätzlich rate ich jedoch dazu, Kichererbsennudeln zu meiden, wenn Sie eine lektinfreie Ernährung anstreben.