Dr. Gerschs Wissensarchiv | Hashimoto Meistern Community
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Viele Menschen leiden unter Histaminintoleranz und fragen sich, ob Joghurt histaminfrei sein kann. Die Antwort lautet: Ja, wenn der Joghurt mit Bifidobakterien angesetzt wird, die kein Histamin bilden.
Histamin entsteht nämlich durch Fermentationsprozesse und viele der üblichen Joghurtkulturen bilden Histamin.
Für die Herstellung von histaminfreiem Joghurt ist es essentiell, die richtige Bakterienkultur zu wählen.
Wählen Sie Bifidobakterien, die kein Histamin produzieren, und verwenden Sie eine ausreichende Menge, um zu verhindern, dass zufällige Umweltkeime, die Histamin bilden, eindringen.
Die Vermeidung von Histamin erfordert also Aufmerksamkeit auf mehrere Faktoren: Hygiene beim Ansetzen des Joghurts, Auswahl der geeigneten Kultur und Sicherstellung ihrer Vermehrungsfähigkeit im Joghurt.
Nicht jede Bakterienart ist gleichermaßen geeignet. Dank der Kontrolle dieser Faktoren kann ein Joghurt entstehen, der auch für Menschen mit Histaminintoleranz geeignet ist.
Ein spannender Aspekt dieses Prozesses ist die Tatsache, dass Histamin nur durch bestimmte Bakterienarten gebildet wird.
Wenn diese vermieden werden, bleibt der Joghurt histaminfrei. Schlussendlich ist es wichtig, die Bakterienkolonie so groß zu halten, dass sie dominieren und die Fermentation kontrolliert abläuft.