Viele Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit oder anderen Lebensmittelallergien stehen regelmäßig vor der Frage, wie konsequent sie im Alltag auf Trennung ihrer Speisen achten müssen.

Besonders die Nutzung gemeinsamer Küchengeräte wie einer Mikrowelle sorgt häufig für Unsicherheit. Muss ich als Allergiker eigene Geräte verwenden oder reicht es, wenn mein Essen auf einem sauberen Teller in die Mikrowelle gestellt wird?

Für den Großteil aller Allergiker reicht eine einfache Trennung der Speisen im Alltag oft vollkommen aus.

Es genügt, das eigene Gericht ohne direkten Kontakt zu allergieauslösenden Lebensmitteln auf einem eigenen Porzellanteller in der Mikrowelle zu erwärmen. Auch wenn andere Familienmitglieder glutenhaltige Speisen in derselben Mikrowelle zubereiten, entstehen dabei selten ernstzunehmende Risiken.

Ein Wechsel von Lebensmitteln in derselben Mikrowelle führt meist nicht zu einer nachweisbaren Belastung mit Allergenen, solange kein direkter Kontakt zwischen den Speisen besteht.

Einige wenige Menschen reagieren jedoch wesentlich empfindlicher.

Vor allem bei einer starken Sensibilisierung kann es vorkommen, dass selbst kleinste Mengen von Allergenen, die sich durch die Luft verbreiten, Symptome auslösen. So kann beispielsweise schon das bloße Sitzen neben einer Person, die den Auslöser etwa einen Apfel isst, zu Beschwerden führen, wenn Sie eine besonders ausgeprägte Apfelallergie haben.

In diesen seltenen Fällen ist natürlich besondere Vorsicht geboten und eine weitgehende Allergenvermeidung notwendig.

Doch für den überwiegenden Teil der Bevölkerung mit Allergien gibt es eine Entwarnung: Die meisten Allergien werden erst dann ausgelöst, wenn genügend Allergen mit der Schleimhaut im Mund-, Rachen- oder Magen-Darm-Trakt in Kontakt gekommen ist.

Luftgetragene Allergene spielen im Bereich der Nahrungsmittelallergien eine untergeordnete Rolle. Hier ist vor allem die direkte Kreuzkontamination auf dem Teller, Besteck oder in nicht ausreichend gereinigten Küchenutensilien und Verarbeitungsmaschinen relevant.

Häufig taucht das Problem zum Beispiel bei Restaurantbesuchen auf: Wird für die Zubereitung eines Salates das gleiche Messer benutzt wie zuvor für Fisch, können Fischallergiker trotz vermeintlich sicherer Wahl reagieren.

In der heimischen Küche hilft es daher, verschiedene Kochgeschirre, Teller und Bestecke zu verwenden, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Die Mikrowelle selbst jedoch stellt bei getrennten Tellern und hygienischem Umgang bei den meisten Allergien kein echtes Problem dar.

Falls Unsicherheit bleibt, empfiehlt es sich, die eigene Ernährung zunächst beizubehalten und im Verlauf durch gezielte Bluttests zu prüfen, wie sich die Allergie-Antikörper und Entzündungswerte entwickeln.

Zeigen sich hierbei keine Verschlechterungen, kann man mit den bisherigen Maßnahmen fortfahren. Nur wenn trotz allem keine Besserung eintritt, ist es sinnvoll, weitere mögliche Faktoren wie die Mikrowellennutzung erneut kritisch zu beleuchten.

Und: Für die meisten Menschen mit Glutenunverträglichkeit ist eine Trennung auf dieser Ebene mehr als ausreichend, um den Alltag sicher zu gestalten.