Fermentierte Milchprodukte, wie Joghurt, Käse und Kefir, sind weit verbreitet. Viele Menschen fragen sich, ob sie A1-Milch durch Fermentation lektinfrei machen können. Die Antwort darauf ist nicht einfach.

Denn die Fermentation ändert leider nichts an der Grundstruktur des Kaseins, dem dominierenden Eiweiß in der Milch.

Schauen wir uns an, was passiert, wenn Sie Käse machen. Sie beginnen mit Milch und fügen eine Säure hinzu.

Auch wenn die Milch durch den Fermentationsprozess verändert wird, bleibt das feste Milcheiweiß erhalten. Es ist die Basis dessen, was den Käse ausmacht. Das bedeutet, dass auch nach der Fermentation das Kasein nicht einfach zersetzt wird.

Um tatsächlich eine Veränderung in der Verdaulichkeit oder dem Lektin-Gehalt zu erreichen, müssen andere Wege beschritten werden. Eine Möglichkeit ist die Verwendung von A2-Milch.

Diese stammt von Kuharten, die kein A1-Kasein produzieren. Alternativ können Sie auf Produkte wie Schafs- oder Ziegenmilch ausweichen, die von Natur aus anders zusammengesetzte Eiweiße haben.

Es ist wichtig zu wissen, dass Bio-Qualität zwar den gesundheitlichen Wert von Milchprodukten erhöhen kann, dennoch bleibt das Kasein bei der Fermentation weitgehend unangetastet. Die Entscheidung für oder gegen ein Produkt sollte daher auf fundierten Informationen basieren.