Bohnen und Hülsenfrüchte im Instant Pot Lektine sicher reduzieren

Viele Menschen fragen sich, ob sie Cannellini-Bohnen im Rahmen einer lektinarmen Ernährung genießen dürfen.

Die Antwort ist: Ja, allerdings sollten Sie dabei sorgfältig auf die richtige Zubereitung achten, denn Bohnen enthalten wie viele andere Hülsenfrüchte von Natur aus Lektine. Diese Stoffe können für empfindliche Personen problematisch sein.

Es kommt deshalb entscheidend darauf an, die Zubereitungsempfehlungen des Herstellers zu befolgen.

Wenn auf der Packung angegeben ist, dass die Bohnen vor dem Kochen eingeweicht und das Einweichwasser gewechselt werden soll, sollten Sie dies unbedingt tun.

Haben Sie gekochte Bohnen aus der Dose gekauft, empfehle ich Ihnen, diese gründlich abzuspülen so lange, bis sich kein Schaum mehr an der Wasseroberfläche bildet. Durch dieses Vorgehen entfernen Sie einen Großteil der wasserlöslichen Lektine.

Im Anschluss empfiehlt es sich, die Bohnen in einem Schnellkochtopf oder Instant Pot zu garen. Kochen Sie die Bohnen gemäß Ernährungsplan für 40 Minuten auf der höchsten Stufe.

So werden Lektine weiter abgebaut und die Bohnen sind für die meisten Menschen gut bekömmlich. Beachten Sie, dass Sie bei Problemen wie Anbrennen oder Verkleben die Hülsenfrüchte besser in einem speziellen Einsatz über dem Wasser im Topf garen auf einem Dreibeingestell, damit ausreichend Wasser im Topfboden bleibt.

Oben geben Sie die Bohnen mit eigenem Wasser hinzu. Durch den Dampfdruck erreichen Sie Temperaturen um 118 Grad Celsius und verhindern das Anhaften am Boden. Die Kontrolle der Wassermenge fällt so ebenfalls leichter.

Bei bestimmten Lebensmitteln, wie Kartoffeln, ist das Einfüllen ins untere Wasser weniger kritisch, da dieses nach dem Garen ohnehin abgegossen wird. Anders ist es bei Zutaten, die viel Wasser aufnehmen, etwa Reis oder Milchreis.

Hier lohnt sich das Kochen im oberen Einsatz, um die Konsistenz präzise zu steuern und ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Manche Menschen reagieren besonders sensibel auf Lektine. Für diese empfiehlt es sich, die gegarten Bohnen nach dem ersten Kochen nochmals abzugießen, erneut abzuspülen und erst dann zur Weiterverarbeitung etwa für einen Eintopf zu verwenden.

In Einzelfällen kann eine erneute kurze Behandlung im Dampfdrucktopf hilfreich sein, um die Verträglichkeit nochmals zu verbessern.

Für die große Mehrheit gilt jedoch: Schrittweise und gründliche Zubereitung nach Plan macht Hülsenfrüchte wie Cannellini-Bohnen zu einer bekömmlichen, gesunden und schmackhaften Mahlzeit.

Nur ein geringer Prozentsatz von Menschen verträgt Bohnen überhaupt nicht. Viele profitieren davon, die Zubereitungsschritte konsequent einzuhalten, und können dann Hülsenfrüchte problemlos in ihren Speiseplan integrieren.