Dr. Gerschs Wissensarchiv | Hashimoto Meistern Community
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Kichererbsen sind in vielen Küchen ein beliebtes Nahrungsmittel und werden oft für Hummus oder andere Gerichte verwendet.
Immer wieder stellt sich die Frage, ob man die äußere Haut der Kichererbsen aus gesundheitlichen Gründen entfernen sollte, insbesondere wenn man sie möglichst lektinfrei zubereiten möchte.
Grundsätzlich empfehle ich Ihnen, beim Kauf von Kichererbsen zuerst die Zubereitungsempfehlung des Herstellers zu beachten. Sind die Kichererbsen getrocknet, sollten Sie diese gemäß den Anweisungen einweichen und das Einweichwasser anschließend wegschütten.
Ist das Produkt bereits vorgegart, zum Beispiel in Dosen oder Gläsern, ist es ebenfalls ratsam, die Kichererbsen gründlich abzuspülen. Spülen Sie so lange, bis kein weißer Schaum mehr auftritt.
Dieses Weißschäumen ist ein Hinweis auf abgelöste Eiweiße, insbesondere auf Lektine, die manchen Menschen Beschwerden bereiten können.
Nach dem Abspülen empfiehlt sich das Kochen im Schnellkochtopf.
Ich empfehle hierzu eine Kochzeit von etwa 40 Minuten auf der zweiten Stufe. Die Erfahrung zeigt, dass das Entfernen der Haut in den allermeisten Fällen nicht notwendig ist. Es gibt aktuell weder wissenschaftliche Evidenz dafür, dass das Entfernen der Schale einen deutlich spürbaren gesundheitlichen Vorteil bringt, noch sehen wir in der Praxis häufig Patient:innen, deren Entzündungswerte nach korrekter Zubereitung ansteigen.
Nur eine kleine Gruppe sehr empfindlicher Menschen könnte selbst auf sorgfältig zubereitete, geschälte Kichererbsen reagieren. Für die Mehrheit liegt die Lösung einzig darin, die Kichererbsen nach Anleitung vorzubereiten und ausreichend zu spülen und zu kochen.
Machen Sie sich also keine unnötigen Gedanken um das Entfernen der Haut; ein zusätzlicher Arbeitsaufwand bringt meist keinen gesundheitlichen Vorteil.
Sie möchten Hummus ausprobieren? Auch dabei können Sie auf die vorangegangene Vorgehensweise zurückgreifen.
Bereiten Sie die Grundzutat im Schnellkochtopf zu, und achten Sie auf das gründliche Spülen. Selbst gekaufter Hummus ist oftmals gut verträglich, auch wenn dort die Kichererbsen möglicherweise nicht so sorgfältig wie zu Hause abgewaschen wurden.
Die Erfahrungen zeigen dennoch, dass auch fertiger Hummus selten zu Problemen führt.