Dr. Gerschs Wissensarchiv | Hashimoto Meistern Community
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Bei der Auswahl von Kokosöl stehen viele vor der Frage: Ist ein extra natives (extra virgin) Kokosöl einem raffinierten Kokosöl überlegen oder unterlegen? Diese Unterscheidung ist gerade für ernährungsbewusste Menschen relevant.
Es gilt: Ein Öl, das so weit verarbeitet wurde, dass es nur noch Fett und keine nennenswerten Pflanzenbestandteile mehr enthält, verliert an wertvollen Schutzstoffen. Extra natives Kokosöl enthält noch zahlreiche natürliche Begleitstoffe.
Diese schützen das Öl vor Oxidation und liefern zusätzliche gesundheitsfördernde Verbindungen. Raffinierte Öle hingegen werden im Herstellungsprozess so behandelt, dass diese Schutzstoffe weitgehend verloren gehen.
Ein wesentlicher Punkt, der oft angesprochen wird, ist der Rauchpunkt. Tatsächlich hat extra natives Kokosöl einen niedrigeren Rauchpunkt als die raffinierte Variante. Dies bedeutet, dass es beim Erhitzen früher zu Rauchen beginnt und dabei instabiler wird.
Trotzdem bleibt die Empfehlung, beim Kochen grundsätzlich keine Temperaturen über 165 Grad Celsius anzustreben. Denn ab diesen Temperaturen steigen Bräunungsreaktionen, sogenannte Maillard-Reaktionen, und damit erhöht sich das Risiko schädlicher Verbindungen im Lebensmittel.
Der Umgang mit Kokosöl in der Küche sollte daher achtsam erfolgen. Überschreiten Sie den Rauchpunkt nicht, um mögliche gesundheitsschädliche Stoffe zu vermeiden. Gerade beim sanften Braten oder Backen profitieren Sie vom extra nativen Kokosöl, weil es weniger stark verarbeitet ist und so mehr natürliche Substanzen bewahrt.
Es gibt allerdings auch Richtungen in der Ernährung, die gezielt auf raffiniertes Kokosöl zurückgreifen, wenn eine möglichst geringe Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren gewünscht ist.
Grundsätzlich ist das eine zulässige Option.
Unsere Erfahrung zeigt jedoch: Extra natives Kokosöl ist durch die schonende Verarbeitung und den Erhalt natürlicher Inhaltsstoffe oft die überlegene Wahl.
Es bringt echten Geschmack, natürliche Duftstoffe und wichtige Begleitstoffe mit sich vorausgesetzt, Sie verarbeiten es korrekt und achten auf die empfohlenen Temperaturen.